E’una miscela già pronta, non bisogna aggiungere lievito per dolci, ma solo 100 gr di burro morbidissimo, 3 uova intere e 100 ml di latte ( la ricetta sul retro prevedeva più latte, ma ne ho aggiunto di meno perché le mie uova erano abbastanza grandi). Ho aggiunto inoltre, 100 gr di gocce di cioccolato consentite ( ho usato Decorì loconte), finite tutte sul fondo proprio perché abbastanza liquido con soli 100 ml di latte. La cottura è indicata sul retro della confezione…forno 180 °C per 35/40 minuti con prova stecchino 🙂
Buon sabato pomeriggio. Il mio stomaco ha avanzato una specifica richiesta….. éclair….. A Napoli è conosciuta come Choux, altro non è che la pasta per il bignè a cui viene data una forma più allungata e farcita con panna, o con crema ai vari gusti..dal caffè al cioccolato.
Io ho preferito farcirli metà con panna e metà con crema pasticcera al cioccolato.
Per il procedimento della pasta cliccate qui.Non ho la planetaria purtroppo, ho usato quindi, per amalgamare le uova, il mio bel mixer con fruste da impasto.
Ho seguito lo stesso procedimento, le stesse temperature ed ecco il risultato.
éclair alla panna: non li ho tagliati in orizzontale, ma sulla parte alta e inserito la panna con una sac a poche. Li ho leggermente bagnati con qualche goccia di limoncello prima di inserire la panna
Ho ottenuto 15 éclair. Metà farciti con panna montata ( ho usato circa 100 ml di panna..ma regolatevi in base ai vostri gusti e alla quantità di Eclair preparati ) …amarene Fabbri e caramello.
Ed ecco l’interno
Per la farcitura al cioccolato invece ho preparato una crema con
125 ml di latte
125 ml di panna liquida ( non montata)
60 gr di zucchero semolato
20 gr di amido di mais consentito ( io ho usato maizena)
100 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie (ho usato nestlè con scritta senza glutine)
2 tuorli
Il procedimento è lo stesso della crema pasticcera. Ho amalgamato i tuorli allo zucchero e mescolato fino a renderli chiari. Ho aggiunto l’amido e mescolato ancora e infine il latte miscelato alla panna, amalgamandolo pian piano per evitare che si formino dei grumi. Mescoliamo continuamente a fuoco dolce, fino a che non diventi cremosa. Spegniamo il nostro fornello e inseriamo il cioccolato fondente..mescolando ….mescolando fino a scioglierlo completamente. Lasciamo raffreddare. E farciamo i nostri éclair, questa volta tagliati orizzontalmente.
Ho farcito la parte superiore con altra crema al cioccolato e guarnito con chocaviar Venchi
Ed ecco l’interno…..
La vostra Monica 🙂
P.s. La prossima volta li preparerò con farina di riso 🙂
Inseriamo l’acqua , nella quale avremo sciolto il lievito, nel contenitore pagnotta; aggiungiamo l’olio extra vergine di oliva e la farina. Selezionare il programma 2 , lo stampo (ciabatta) e il livello di doratura che desideriamo, a questo punto tasto Start.
Dopo pochi secondi ho aggiunto il sale e 2 cucchiai di mix omega. Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale di 10 bip, ho trasferito l’impasto a cucchiaiate negli stampi ciabatta, leggermente unti e se desiderate, infarinati con farina di mais finissima.
Spolverizziamo, per rendere il tutto più sfizioso, la superficie delle ciabatte con gli altri due cucchiai di mix omega. Appoggiamo gli accessori nel supporto, inseriamo nella macchina e via con il ditino sul tasto Menù. A cottura ultimata lasciamo raffreddare su di una griglia e buon appetito. Ho usato la farina in questione per capirne la resa con la mdp. Se consumate in giornata, sono davvero delle ottime ciabatte, croccanti e saporite. Il giorno seguente erano già un pò asciutte..ma niente paura..le ho tostate ( riprendono la morbidezza) e assaporate con delle ottime lenticchie…
Quanti di voi amano la frittura? A me piace! Non preparo molti piatti fritti, preferisco prepararli al forno…ma i calzoni ….quelli devono essere fritti! Non amo quando la farina assorbe molto olio….resta pesante e difficilmente digeribile..almeno per me. Il mio obiettivo? Trovare una miscela che restasse asciutta, chiara e saporita. L’idea di miscelare le farine per sfruttare le diverse proprietà la dobbiamo a Un cuore di farina senza glutine,ma non avendo a disposizione tutti gli ingredienti proposti nelle diverse farine…mi organizzo di conseguenza.
Ho miscelato le farine. Nel mixer, con fruste da impasto, ho versato le farine. Ho sciolto il lievito nell’acqua e versato sulle farine..ho attivato il mixer, aggiunto l’olio e dopo due minuti il sale! Lasciamo impastare per 5 minuti. Ho versato l’impasto su di un piano di lavoro e, aiutandomi con altra farina, ho impastato per due minuti a mano. L’impasto deve rimanere morbido. Ho messo a lievitare per 30 minuti, giusto il tempo di preparare l’interno.
Avevo una ricotta di circa 100 gr in casa, del parmigiano, delle sottilette (con scritta senza glutine) e dell’emmenthal. Ho amalgamato la ricotta con 100 gr di parmigiano grattugiato, due sottilette a cubettini, 100 gr di emmenthal a cubetti, sale (giusto un pizzico) e pepe. Ho ripreso l’impasto. Ne ho lavorato un pezzo alla volta. L’ho steso (spessore 4 mm circa), ho ritagliato dei cerchi di 8 cm di diametro con un bicchiere, ho messo un pò di impasto su di una metà e richiuso su di un lato premendo bene sui bordi…anche con una forchetta. Ho ottenuto 15 calzoncini piccoli e 3 grandi 🙂
Ho lasciato riposare per altri 30 minuti. Fritto in abbondante olio di semi di girasole (ben caldo) rigirando spesso, per pochi minuti… non scuriscono e restano chiari. Li ho portati a casa del mio ragazzo per l’antipasto della cena. La mamma, Rita, nemmeno credeva fossero fritti … e detto da un’ottima cuoca napoletana…..
Buon sabato! Anche io ieri sera, ho ceduto alla tentazione di preparare questa gustosa torta rustica. La ricetta è di Tania Senza glutine. Ho preferito usare anche io la Bi-Aglut Sfornagusto, giusto per capire l’impasto, ma sono intenzionata a sperimentare con altre farine. Ho scelto una versione vegetariana, in modo da poterla offrire anche al mio fidanzato che non consuma carne. Eccola
300 gr di farina Bi-aglut sfornagusto
16 gr di lievito di birra fresco
200 gr di latte tiepido
3 uova
80 gr di olio di semi di mais
metà cucchiaino raso di sale
per condire ho usato pomodorini datterini tagliati a cubetti
provola a cubetti ( o anche mozzarella)
abbondante basilico fresco ( che amo)
una spolverata di parmigiano
Ho sciolto il lievito nel latte appena tiepido. Ho sbattuto le uova con l’olio e il sale ( con il mixer ), ho aggiunto la farina e continuando a impastare, ho aggiunto il latte .
L’impasto, cosi come ci insegna la nostra amicaTania senza glutine deve essere molliccio. In una teglia rotonda, ho steso su di un foglio di carta forno, metà dell’impasto. Mi sono aiutata con un cucchiaio bagnato in acqua. Ho poi condito.
e ricoperto con altro impasto. Lasciamo lievitare per circa un’ora. Dipende molto dal clima, io ho infornato dopo 40 minuti di lievitazione. 🙂
Ho lasciato cuocere in forno preriscaldato, per 40 minuti ( il mio forno è debole) a 180 °C.
La cucina di NiMo 