Pane croccante

Una nuova ricetta per una farina nuova per me, quella di Piaceri Mediterranei (una farina che regala una crosta croccante e nessun retrogusto). Era in dispensa da qualche mese e ora finalmente ho potuto provarla. Mi sono fatta aiutare dal poolish, dalla glutafin e dal teff perché a me l’integrale piace un sacco.

SAM_0340

Ecco gli ingredienti:

per il poolish (da preparare la sera prima) ho sciolto 10 gr di lievito di birra in 200 gr di acqua che ho a filo aggiunto ai 100 gr di farina nutrifree. Ho ottenuto così un composto quasi liquido, senza grumi che ho lasciato riposare in frigo tutta la notte.

Il mattino seguente nella ciotola del mixer con fruste a spirale versiamo:

300 gr di farina Piaceri Mediterranei

200 gr di glutafin select

100 gr di farina di teff bianca Lt Africa Teff

il poolish e attiviamo il mixer, dopo pochi istanti iniziamo a versare l’acqua (260 ml in totale) a filo un po’ per volta. Ho preferito aggiungere anche due cucchiai di olio evo e per finire due cucchiaini rasi di sale. 😉 Lasciamo impastare ancora per circa 5 minuti prima a media velocità e poi ad alta velocità.

Per le 8 e 30 l’impasto era pronto. In una ciotola, ho messo un canovaccio che ho ben infarinato (con farina di mais), ho poi versato l’impasto, ripiegato i lembi del canovaccio e lasciato lievitare fino alle 12 e 50. La mia cucina è abbastanza fredda di questi tempi; ho, quindi, per aiutare la lievitazione, messo in forno un pentolino con dell’acqua che avevo portato quasi a bollore, rischiavo di rimanere senza pane per pranzo ;-).

SAM_0345

Forno preriscaldato al massimo (220°C). Posizioniamo il pane (che avremo spennellato con emulsione di acqua e olio) su di un foglio di carta forno, prima nella parte bassa del forno, con leccarda messa al rovescio (per 20 minuti) e per altri 20 minuti nella parte alta. Il mio forno non funziona bene, quindi impiega molto più tempo :-(… pertanto, state attenti e controllate il vostro pane durante la cottura.

 SAM_0333

Tagliatelle di riso con carote,olive nere e ricordi d’infanzia

Una nuova categoria ho inserito nel mio blog: Primi Piatti.

In seguito alla diagnosi di celiachia, ho abbandonato la pasta per molto tempo……pessima resa in cottura, sapore inesistente o sapore troppo forte. Fortunatamente, ci sono stati dei progressi, e il mercato ha potuto offrire nuovi sapori.

Oggi assaggio le tagliatelle della Piaceri mediterranei a base di farina di riso semigreggio. Il sapore è davvero buono e l’elasticità del glutine di riso non fa spezzare le tagliatelle in cottura. A tal proposito vi racconto di un episodio vissuto quando ancora non avevo compiuto 18 anni. Ovviamente la celiachia era già diventata parte di me, ovvio non senza sconforti, ma è normale all’inizio, tutto normale. Mia madre decide di prenotare una visita da un noto pediatra del Policlinico di Napoli. La mia mente di ragazzina ,quale ero, iniziò subito a elaborare, a immaginare: chissà forse non sono celiaca….Dopo esser stata visitata, il Dottore in questione  disse:<< Signorina mi stringa la mano, lei non deve più mangiare prodotti acquistati in farmacia, lei deve solo mangiare per due>>. Vi spiego, ad oggi, 29 anni, sono alta 180 cm per 65 kg di peso; sono sempre stata alta e magra al punto giusto, le mie ossa erano e sono molto lunghe, quindi ” il dover mangiare per due” era dovuto al mio fabbisogno giornaliero. Comunque, ritornando a noi, la frase del dottore mi agitò, visto quanto avevo  pensato in precedenza. Mi rifiutai di stringergli la mano, volevo prima capire e infatti, risposi: << Dottore gentilmente mi dica cosa intende con quella frase, giusto per tranquillizzare mia madre, che potrebbe fraintendere>> 🙂 . Il mio caro Dottore, voleva intendere , che avrei dovuto mangiare prodotti naturalmente senza glutine, usare farine naturalmente senza glutine per preparare tutto, dalla pasta al dolce, al salato. Mi consigliò di recarmi in un negozio specializzato per acquistare riso glutinoso, con il quale avrei ottenuto ottimi risultati. 🙂 Capito? Una tagliatella di riso semigreggio quanti ricordi può risvegliare.

Ingredienti, dosi per una persona

100 gr di tagliatelle di riso Piaceri Mediterranei

3 carote

olio evo ( extravergine di oliva) sale, pepe e noce moscata

una manciata di olive nere, meglio se denocciolate

SAM_6494

Decorate con un ciuffetto di prezzemolo.

Laviamo e peliamo le carotine che tanto fanno bene ai nostri occhietti. Tagliamole a rondelle. In una padella, un filo abbondante di olio evo, tanto a noi la prova costume non preoccupa giusto? Versiamo in padella le carote, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Lasciamo cuocere, rigirando di tanto in tanto , per 10 minuti circa, a fuoco moderato,  aggiungiamo le olive e lasciamo cuocere giusto altri 5 minuti, fino a doratura delle carotine. La pentola bolle? Bene , caliamo le nostre tagliatelle in acqua salata e lasciamo cuocere per 7/8 minuti, cosi come indicato sulla confezione, ma controlliamo di tanto in tanto la cottura. Scoliamo la pasta, versiamola nella padella delle carotine, rigiriamo un pò, e buon appetito. Non ho messo del parmigiano, perché non lo preferivo, ma potete farlo voi tranquillamente.

La vostra Monica 🙂