Pizza con pancetta, rucola e scaglie di parmigiano

Buon pomeriggio. Quest’oggi vi propongo una pizza buonissima preparata con farina senza glutine del gruppo Le 5 Stagioni.

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Gli ingredienti del semilavorato per la preparazione della pizza sono: Farina di riso, amido di mais, fecola di patate, destrosio, sale, farina di semi di guar, fibra vegetale, emulsionante E471, addensante E464, agente lievitante E576.

E’ una farina che assorbe molta acqua e incontra delle difficoltà nella lievitazione. Anche se negli ingredienti è presente l’agente lievitante E576, ho comunque aggiunto del lievito di birra ( dietro gentilissimo consiglio della grande Olga B.)

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500 gr di farina

15 gr di lievito di birra + 1 cucchiaio di zucchero

360/380 gr di acqua..controllate l’impasto man mano che si aggiunge acqua (scusate se non vi fornisco una quantità esatta di acqua..ma con 3 nipoti in cucina dovevo essere veloce)

1 cucchiaino raso di sale ( preferisco non esagerare)

1 cucchiaio di olio evo

Preso il mio bel mixer con fruste da impasto. Ho sciolto il lievito in metà quantità d ‘acqua aggiungendo un cucchiaio raso di zucchero per attivare la lievitazione. Ho versato la farina nella ciotola del mixer e aggiunto l’acqua con il lievito sciolto. Attiviamo il mixer e pian piano versiamo l’acqua, l’olio e infine il sale ( controllate se ha bisogno di altra acqua). Lasciamo impastare per 5 minuti.  Versiamo l’impasto su di un piano e lavoriamolo delicatamente aiutandoci con altra farina (ho preferito mantenere l’impasto morbido proprio per non rendere difficile  la lievitazione). Ho deciso inoltre, di stendere la pasta su carta forno e successivamente lasciarla lievitare per almeno 2 ore… non lievita molto ..ma è comunque buona. Ho condito con passata di pomodoro..olio..sale..basilico…cubetti di pancetta consentiti ( da inserire a metà cottura),  foglie di rucola e scaglie di parmigiano ( da inserire a forno spento).  Forno a 200 °C per circa 35 minuti.. controllate la cottura perché purtroppo il mio forno è debole.

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La vostra Monica 🙂

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