Torta salata con radicchio e ricotta

Buongiorno. Amo molto le torte salate, soprattutto se preparate per la cena.  Avevo in casa del radicchio rosso (due cespi), della ricotta (450 gr)  e del parmigiano… quale migliore occasione?!

Ecco gli ingredienti per la pasta brisè:

300 gr di farina (150 gr mix B e 150 gr di Revolution New Food mix pane-pizza)

150 gr di burro freddo

75 gr di acqua

2 cucchiaini di sale

Come prima cosa, ho preparato il radicchio. L’ho semplicemente lavato e lasciato appassire (per 20 minuti) in una padella con olio, aglio, sale (non troppo). Una volta freddo (vi consiglio di sminuzzarlo con delle forbici da cucina), ho aggiunto la ricotta, 4 cucchiai abbondanti di parmigiano, 1 uovo (facoltativo), un pizzico di pepe e ho amalgamato il tutto.

In una ciotola, ho versato le farine, il burro freddo e ho iniziato, con i palmi delle mani a sfarinare il burro fino a sbriciolarlo completamente. A questo punto ho aggiunto l’acqua (nella quale ho sciolto il sale) che può sembrar poca… ma non è cosi.

Ho impastato fino ad ottenere una composto liscio e omogeneo che ho lasciato riposare in frigo per un’oretta. Ho ripreso la mia Brisèe, reimpastato per tre minuti e steso, con un mattarello (tenendone da parte una pallina), una sfoglia non troppo sottile, foderando cosi uno stampo Pyrex di 27 cm di diametro, imburrato e infarinato.

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Ho versato il mio bel radicchio, livellando bene il composto. Con la pallina messa da parte, ho creato delle decorazioni.

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Ho lasciato cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35/40 minuti fino a doratura. Da assaporare tiepida.

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La vostra Monica 🙂