Besciamella

Era da tanto che dovevo inserire la ricetta della mia besciamella. Anni fa, mia madre preparava da sé la besciamella che poteva servirle per lasagne o per i cannelloni.

Posso tranquillamente affermare di aver imparato da lei questa ricetta. Solo che, con l’arrivo della celiachia, la ricetta è stata modificata, non più farina glutinosa, ma solo farina di riso; ed ecco pronta una gustosa besciamella per tutti. Potrebbe tranquillamente prepararla lei… l’ha fatto per anni! Ed, invece, chiede a me di prepararla “perchè sei più brava di me ormai e non fai formare grumi”… Grrr che fannullona! 😀

Ecco al ricetta:

1 litro di latte

100 gr di burro

noce moscata (la punta di un cucchiaino)

1 cucchiaino raso di sale fino

7 cucchiai rasi di Farina di riso finissima Molino Chiavazza con spiga barrata 🙂

In un pentolino a fiamma bassa, facciamo sciogliere il burro, versiamo la farina di riso, la noce moscata e amalgamiamo ottenendo così una roux. Lontano dal fuoco, diluiamo la cremina con il latte che avremo, in precedenza, fatto riscaldare. Il latte deve essere versato a filo, un po’ per volta, evitando così la formazione di grumi. Mescolare fino a che non si addensi, portandola cioè a ebollizione. La consistenza della besciamella può variare (aggiungendo o diminuendo la farina) a seconda delle preparazioni.

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La Vostra Monica 😉