Pagnotta super integrale con teff e grano saraceno in chicchi

L’idea era quella di creare un pane che potessi definire super integrale e super buono.  Ho subito pensato al teff e al grano saraceno in chicchi. Quale metodo di lievitazione scegliere? Il poolish.

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Ecco la ricetta per il poolish da preparare la sera verso le 21:

80 gr di mix b

20 gr di farina di teff bianca 

200 gr di acqua

1 cucchiaino di lievito di birra secco

In una ciotola, miscelare le farine e aggiungere a filo, mescolando con una forchetta, l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito. Lasciamo riposare il poolish tutta la notte, dopo aver coperto la ciotola con uno strofinaccio.

Il mattino seguente (verso le 7 e 30) nella ciotola del mixer, con fruste a spirale, ho versato nell’ordine indicato:

400 gr di farina per pane e pizza  Molino Dallagiovanna

100 gr di farina di teff bianca

il poolish.

Ho attivato il mixer ed incorporato a filo 220 gr di acqua. Solo dopo aver incorporato bene tutta l’acqua, ho aggiunto 1 cucchiaino raso di sale. Continuiamo a impastare e aggiungiamo:

50 gr di grano saraceno in chicchi (per me Nutrifree) precedentemente cotto e raffreddato, altri due minuti di mixer, questa volta a minima velocità e il nostro impasto è pronto per essere versato su di un canovaccio ben infarinato e posizionato a lievitare in un cestino di legno.

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Dopo 5 ore di beata lievitazione.

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Accendiamo il forno a 220°C. Posizioniamo la pagnotta su un foglio di carta forno (che ho poi adagiato sulla leccarda del forno al rovescio), spennelliamo con emulsione di olio e acqua e lasciamo cuocere per 45 minuti. Per i primi 15 minuti, ho lasciato che cuocesse nella parte bassa del forno (la crosta sotto mi piace ben dura) e i restanti minuti nella parte centrale.

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Ecco la fetta a freddo! 🙂

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Pane tagliato caldo: causa fame!

La vostra Monica ❤

 

 

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